۱. انتخاب گوشت مناسب
- گوشت ترکیبی بهترین گزینه است: حدود ۷۰٪ گوشت قرمز (گوسفندی یا مخلوط گوساله) + ۳۰٪ چربی.
- اگر گوشت خیلی خشک باشه، کباب روی سیخ نمیمونه و میریزه.
۲. ورز دادن اصولی
- گوشت رو حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز بده تا کاملاً چسبندگی پیدا کنه.
- بعضیها کمی پیاز رندهشده آبگرفته و نمک بهش اضافه میکنن. (پیاز باید کاملاً آبگیری بشه، چون آب اضافی باعث شل شدن کباب میشه.)
- بعد از ورز دادن، گوشت رو بذار تو یخچال حداقل نیمساعت استراحت کنه تا خودش رو بگیره.
۳. سیخ و سیخگیری درست
- سیخ باید پهن و تخت باشه (نه باریک یا گرد).
- قبل از سیخ گرفتن، سیخ رو کمی با آب یا پیاز رندهشده مرطوب کن تا گوشت راحتتر بچسبه.
- گوشت رو با فشار یکنواخت روی سیخ بکش، ضخامتش رو زیاد نکن (حدود ۰/۵ تا ۱ سانتیمتر).
- دو سر کباب رو کمی نازکتر بزن تا روی آتش زودتر بگیره و محکم بشه.
۴. آتش مناسب
- ذغالها باید کاملاً سرخ و یکدست باشن (نه شعلهدار).
- کباب رو در ابتدا سریع روی آتش بچرخون تا سطحش ببنده، بعد آهستهتر بپز.
- اگر یک سمت زیاد داغ باشه و سمت دیگه سرد، احتمال افتادن کباب زیاده.
۵. نکات طلایی تکمیلی
- اضافهکردن کمی زرده تخممرغ یا جوششیرین در بعضی دستورها برای انسجام بیشتر استفاده میشه.
- نمک رو همیشه آخر کار به گوشت اضافه کن تا آب نیندازه.
- اگر تازهکار هستی، اول سیخهای کوچیکتر بزن تا راحتتر کنترل بشه.
